Legumes ao Forno Empanados com Panko e Parmesão
Estes legumes ao forno empanados com panko e parmesão são uma receita deliciosa, colorida e bem temperada, inspirada em um preparo italiano simples e saboroso. Pimentões, berinjela, abobrinha e batata são envolvidos em azeite e depois empanados com farinha panko temperada com parmesão, alho, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Depois de assados, ficam douradinhos, crocantes por fora e macios por dentro, perfeitos para servir no almoço ou como acompanhamento.
Equipamentos
- Tigela Grande Para misturar os legumes com azeite e empanar.
- Faca Para cortar os pimentões, a berinjela, a abobrinha e a batata.
- Tábua de Corte Para apoiar os legumes durante o corte.
- Colher Para misturar os legumes e a farinha temperada.
- Forma Para assar os legumes empanados.
- Forno Para assar os legumes a 200 graus.
- pegador ou espátula Para retirar e servir os legumes assados.
- Prato Para servir a receita pronta.
Ingredientes
- azeite a gosto
- 1 pimentão amarelo cortado em palitos
- 1 pimentão vermelho cortado em palitos
- 1 berinjela cortada em pedaços
- 1 abobrinha cortada em pedaços
- 1 batata cortada em pedaços
- farinha panko para empanar
- 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
- 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de chá sal
- 2 dentes alho picado
- cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Coloque uma quantidade generosa de azeite em uma tigela grande.
- Adicione o pimentão amarelo e o pimentão vermelho cortados em palitos.
- Misture os pimentões com o azeite para envolver bem.
- Escorra levemente o excesso de azeite e passe os pimentões para a farinha panko.
- Tempere a farinha panko com o parmesão ralado, a pimenta-do-reino, o sal, o alho picado e o cheiro-verde.
- Misture bem até os pimentões ficarem empanados com a farinha temperada.
- Retire os pimentões, sacudindo o excesso de farinha, e coloque-os em uma forma.
- Na mesma tigela, adicione a berinjela e regue com mais um pouco de azeite.
- Repita o mesmo processo de empanar com a farinha panko temperada e coloque a berinjela na forma.
- Faça o mesmo processo com a abobrinha e a batata, envolvendo no azeite e empanando na panko temperada.
- Organize todos os legumes empanados na forma, sem amontoar demais.
- Regue com um pouco mais de azeite por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos, até os legumes ficarem dourados e macios.
- Retire do forno, transfira para um prato e sirva quente.
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Notas
Corte os legumes em formatos parecidos para que assem de maneira uniforme. A farinha panko deixa a cobertura mais crocante, mas é importante retirar o excesso antes de colocar os legumes na forma. Se necessário, faça o empanamento em etapas para envolver bem todos os pedaços. Regue com azeite antes de levar ao forno para ajudar a dourar. Sirva logo após assar para aproveitar melhor a textura crocante.
Informações nutricionais
Calorias: 260kcalCarboidratos : 34gProteínas: 7gFat: 12gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 6mgSodium: 640mgPotassium: 760mgFiber: 7gSugar: 8gVitamin A: 1850IUVitamin C: 130mgCalcium: 120mgIron: 2mg
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